Tomates recheados com quinoa

Que tal uma receita deliciosa para hoje? 😋

Tomates recheados com quinoa 🍅

Ingredientes:
3 tomates
3 colheres (sopa) de quinoa cozida Ecobio
1 fatia de ricota
1 abobrinha cortada em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Orégano a gosto
Manjericão a gosto
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Lave os tomates, corte a tampa e retire as sementes com cuidado. Se necessário, corte uma fatia pequena do fundo, para o tomate ficar reto e parar em pé na assadeira, tomando cuidado para não furar. Em uma panela, refogue a abobrinha com a cebola, o alho, o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo e acrescente delicadamente a ricota amassada, a quinoa cozida, o manjericão e o orégano, regando com um pouco de azeite.Recheie os tomates com essa mistura e leve ao forno na temperatura de 180º, em uma assadeira untada com azeite, por mais ou menos 20 minutos. Sirva em seguida.